بتاکاروتن رنگدانه‌ای به رنگ نارنجی قرمز است که به گیاهان رنگ می‌بخشد و به ویتامین A تبدیل می‌شود .این ویتامین برای داشتن پوست سالم و سیستم ایمنی بدن ما ضروری است.
گوجه فرنگی همچنین سرشار از ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، پتاسیم، فولات و ویتامین K است و می‌تواند به مبارزه با تشکیل رادیکال‌های آزاد کمک کند که به عنوان عامل سرطان شناخته شده است.
مقادیر بالای بتاکاروتن همچنین به جلوگیری از پیشرفت تومور در سرطان پروستات کمک می‌کند.
همچنین لیکوپن به جلوگیری از سرطان معده کمک می‌کند.
ویتامین‌های موجود در گوجه فرنگی به حفظ فشار خون سالم، حمایت از سلامت قلب، حمایت از حرکات طبیعی روده (یعنی جلوگیری از یبوست)، محافظت از چشم‌ها و ارتقاء سلامت چشم و کمک به تولید کلاژن برای داشتن پوست، مو و ناخن سالم کمک می‌کند.
گوجه فرنگی منبع خوبی برای فولات است که مصرف آن در زنان باردار برای محافظت در برابر نقص لوله عصبی در نوزاد مفید است.